สินเชื่อบ้าน

ความปลอดภัยของอาหารที่บ้านความรู้และการปฏิบัติของผู้บริโภค

ความปลอดภัยของอาหารที่บ้านความรู้และการปฏิบัติของผู้บริโภค

รายละเอียด

ถึงแม้จะมีการพัฒนาการผลิตอาหารและการจัดการด้านความปลอดภัยอย่างมากก็ตาม แต่ประเทศที่พัฒนาแล้วยังคงเผชิญกับปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญและเป็นจำนวนมาก (Anklam and Battaglia 2001 ; International Commission on Microbiological Specifications for Foods 2006 ; Schlund 2002 ; Toyofuku 2006 ) ในความเป็นจริงแม้จะมีการนำกฎหมายและการพัฒนาด้านเทคนิคการผลิตและการเก็บรักษาอาหารมาใช้อย่างรอบคอบแล้วโรคเกี่ยวกับอาหารก็เป็นความกังวลอย่างมากต่อผลกระทบทางเศรษฐกิจของสาธารณสุข (Adak et al. 2005 ; Buzby and Roberts 2009 ; De Giusti et al. 2007 ; Doménechและคณะ2007 ; Faustini et al.2003 ; Hoffman et al. 2005 ; คิม2009 ; เม้งและดอยล์1998 ; เม้งและดอยล์2002 )

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2523 องค์การอาหารและยาขององค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ดำเนินการร่วมกับองค์การอาหารและการเกษตร (FAO) (Tirado and Schmidt 2001) เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับการระบาดของโรคในอาหารในประเทศต่างๆอย่างต่อเนื่องและการสนับสนุนอย่างมากต่อเจ้าหน้าที่ระดับประเทศในการปรับปรุงป้องกันและควบคุมโรคที่เกิดจากอาหาร นอกจากนี้ในปี 2545 ยังมีการกำหนดมาตรการด้านคุณภาพอาหารและนโยบายด้านสุขภาพโดย European Food Safety Authority (EFSA) ในเมือง Parma ประเทศอิตาลี ในอิตาลีโรคที่เกิดจากอาหารเป็นโรคติดเชื้อ แต่ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับโรคเหล่านี้มักจะไม่ถูกต้องและไม่เหมาะ ระบบการเฝ้าระวังแห่งชาติ Enter-net Italia ซึ่งประสานงานกันโดย Istituto Superiore di Sanità (ISS) ได้เปิดใช้งานห้องปฏิบัติการหลายแห่งที่มุ่งศึกษาค้นคว้าในด้านการแพทย์สัตวแพทย์และสิ่งแวดล้อม (Istituto Superiore di Sanità 2007 )

ได้รับการพิสูจน์อย่างกว้างขวางว่าสถานที่ตั้งบ้านส่วนตัวเป็นสถานที่แรกที่โรคอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากสุขอนามัยส่วนบุคคลและ / หรือสิ่งแวดล้อมที่ไม่ดีพร้อมกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการติดเชื้อ (Istituto Superiore di Sanità 2003 ; Comodo et al. 2000 ; Fara and Proietti 2000 ; Griffith et al. 1998 ; Istituto Superiore di Sanità 2006 ; Kagan et al. 2002 ; Redmond และ Griffith 2003 ; Scott 2001) ตามรายงานของ WHO พบว่าในประเทศและในประเทศอิตาลีมีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นโรคมากกว่า 30-40% โดยมีผู้ป่วยประมาณ 30,000 รายต่อปี: (ร้อยละ 55-75 จากการระบาดและร้อยละ 25-40 ของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด) (Istituto Superiore di Sanità 2006 ). โรคอาหารเป็นโรคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและจำนวนผู้ป่วยที่ได้รับรายงานประเมินต่ำกว่าเนื่องจากไม่มีรายงานการระบาดในบ้าน (Redmond and Griffith 2003 ; Tauxe 2002 ; Istituto Superiore di Sanità 2003 )

ในขณะนี้อาหารที่ซื้อมากที่สุดถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามยังคงมีความจำเป็นที่ผู้บริโภคจะต้องเก็บรักษาอาหารเหล่านี้อย่างถูกต้อง ผู้บริโภคเป็นตัวแทนของขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารและป้องกันโรคจากอาหาร (Kagan et al. 2002 Redmond and Griffith 2003) เพื่อให้เป็นไปตามหลักสุขอนามัยที่ดีในการตั้งบ้านจำเป็นต้องลดความเสี่ยงในการจัดการและจัดเก็บอาหารที่ไม่เหมาะสม ในขณะนี้ยังไม่มีวรรณคดีเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภคในบ้าน ดังนั้นเราจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความรู้ความเข้าใจด้านความปลอดภัยของอาหารและการรับรู้ถึงโรคที่เกิดจากอาหารในบ้านพักคนชรารวมถึงลักษณะพฤติกรรมของพวกเขาในระหว่างการซื้อจัดเก็บและเตรียมอาหารโดยใช้แบบสอบถามที่ใช้สัมภาษณ์เป็นกลุ่มตัวอย่างขนาดใหญ่ .

จุดมุ่งหมาย

เพื่อกำหนดความปลอดภัยของอาหารและการรับรู้ถึงความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหารในสถานที่ตั้งบ้านส่วนตัวและระบุพฤติกรรมที่เฉพาะเจาะจงในระหว่างการซื้อจัดเก็บและเตรียมอาหารในการศึกษาสำรวจขนาดใหญ่

รื่องและวิธีการ

กลุ่มตัวอย่างขนาดใหญ่ ( n  = 1,000) ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ Cassino ประเทศอิตาลีอาสาที่จะเข้าร่วมการศึกษา ผู้เข้าร่วมทั้งหมดได้รับคัดเลือกแบบสุ่มและได้รับการสัมภาษณ์แบบใช้แบบสอบถามที่บ้านของตนเกี่ยวกับมาตรการด้านความปลอดภัยของอาหาร วิเคราะห์ความถดถอยโลจิสติกเพื่อทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะทางประชากรและความรู้ / พฤติกรรมของโรคอาหาร ความเสี่ยงของการปฏิบัติที่เป็นอันตรายในบ้านถูกคำนวณตามสภาพการศึกษาสถานภาพทางกายการประกอบอาชีพและสถานภาพการสมรส การวิเคราะห์ทั้งหมดดำเนินการโดยใช้โปรแกรมสถิติ EPIINFO 3.5

ผล

ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่ามีความรู้ไม่เพียงพอเกี่ยวกับโรคที่เกิดจากอาหารและเชื้อโรค ในครอบครัวส่วนใหญ่พบว่าขาดความสม่ำเสมอในการยึดมั่นในเรื่องสุขลักษณะอาหารอันเนื่องมาจากข้อผิดพลาดในการเตรียมอาหารและการเก็บรักษา ความผิดปกติด้านความปลอดภัยของอาหารในครอบครัวที่มีเด็กผู้สูงอายุและหญิงตั้งครรภ์มีความเสี่ยงสูงขึ้น

ข้อสรุป

ผลการวิจัยของเรายืนยันว่าสภาพแวดล้อมในบ้านแสดงถึงพื้นที่สำคัญสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่เป็นตัวก่อโรคจากอาหาร เพื่อให้เป็นไปตามหลักสุขลักษณะที่ดีในบ้านผู้บริโภคต้องได้รับแจ้งเกี่ยวกับขั้นตอนด้านความปลอดภัยในการจัดการเก็บรักษาและเตรียมอาหารภายในประเทศ

คำสำคัญ: ความปลอดภัยของอาหารความรู้พฤติกรรมพฤติกรรมการบ้านผู้บริโภค